Segmentation quadruple :Dans des circonstances normales, les deux segments qui sortent de la chambre de refroidissement sont d'abord découpés en quatre segments à l'aide d'une scie à segments ou d'une cisaille hydraulique à la station quad-segments, puis suspendus sur un rail poussé à la main.supérieur.
Segmentation initiale :Selon les spécifications duproduit segmenté, certains des morceaux de viande initialement segmentés peuvent être segmentés à partir des quartiers avant ou arrière en utilisant le procédé de segmentation suspendue au poste de quartier.Certains des morceaux de viande initialement segmentés doivent être segmentés une fois terminés sur scène.
Taille grossière :Le parage grossier consiste à couper et éliminer l'excès de graisse, la congestion sanguine superficielle ou les contusions, la lymphe et les glandes, ainsi que les petits morceaux de viande hachée connectés sur les gros morceaux de viande initialement segmentés conformément aux spécifications du produit segmenté pour obtenir le produit segmenté initial. .
Segmentation secondaire :La segmentation secondaire consiste à diviser les gros morceaux de viande initialement en morceaux plus petits selon les spécifications du produit segmenté pour obtenir plusieurs morceaux de viande plus petits.Le fractionnement secondaire est généralement effectué sur une table de fractionnement.
Taille fine :Le parage fin consiste à parer les gros morceaux de viande coupés en premier ou les petits morceaux de viande coupés en deuxième selon les spécifications des produits coupés.En plus de couper la graisse, les fascias, etc., il est également nécessaire de maintenir la surface de la viande lisse et propre, de manière à obtenir une finition des produits de coupe.
Emballage intérieur :L'emballage intérieur utilise des matériaux d'emballage qui sont en contact avec les produits divisés pour emballer les produits divisés, généralement des sacs en plastique de qualité alimentaire.Détection de corps étrangers : Utiliser des équipements tels que des détecteurs de métaux ou de sécurité.
Affinage/congélation :S'il s'agit de viande fraîche et froide, placez les produits divisés et emballés intérieurement dans la chambre froide et poursuivez le processus de maturation jusqu'à ce que le temps de maturation requis soit atteint.S'il s'agit d'un produit congelé, placez-le dans la chambre de surgélation pour congeler rapidement le produit divisé.
Emballage extérieur :Habituellement, les produits segmentés mûrs/congelés sont pesés, placés dans des cartons, puis scellés, codés et étiquetés.Entreposage : Une fois les produits divisés emballés, ils peuvent être stockés dans des entrepôts réfrigérés/congelés
Heure de publication : 25 janvier 2024