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Gérer un restaurant est le Saint Graal pour toute personne ayant un rêve entrepreneurial. C'est juste une performance ! L’industrie de la restauration rassemble de la manière la plus excitante créativité, talent, souci du détail et passion pour la nourriture et les gens.
Mais dans les coulisses, c’était une autre histoire. Les restaurateurs savent exactement à quel point chaque aspect de la gestion d’une entreprise de restauration peut être complexe et complexe. Des permis aux emplacements, en passant par les budgets, le personnel, l'inventaire, la planification des menus, le marketing et la facturation, la facturation, sans oublier la découpe du papier. Ensuite, bien sûr, il y a la « sauce secrète » qu’il faut peaufiner pour continuer à attirer les gens et que l’entreprise reste rentable à long terme.
En 2020, la pandémie a créé des problèmes pour les restaurants. Alors que des milliers d’entreprises à travers le pays ont été contraintes de fermer leurs portes, celles qui ont survécu ont été soumises à une énorme pression financière et ont dû trouver de nouveaux moyens de survivre. Deux ans plus tard, la situation est toujours difficile. En plus des effets résiduels du COVID-19, les restaurateurs sont confrontés à l’inflation, à des crises de la chaîne d’approvisionnement, à des pénuries de nourriture et de main-d’œuvre.
À mesure que les coûts augmentent à tous les niveaux, y compris les salaires, les restaurants ont également été contraints d'augmenter leurs prix, ce qui pourrait éventuellement les conduire à la faillite. Il y a un nouveau sentiment d’espoir dans cette industrie. La crise actuelle nous offre des opportunités de réinventer et de nous transformer. Les nouvelles tendances, les nouvelles idées et les façons révolutionnaires de faire des affaires et d’attirer les clients aideront les restaurants à rester rentables et à flot. En fait, j’ai mes propres prédictions sur ce que 2023 pourrait apporter à l’industrie de la restauration.
La technologie permet aux restaurateurs de faire ce qu’ils font le mieux, c’est-à-dire être centré sur les personnes. Selon un récent rapport cité par le Food Institute, 75 % des restaurateurs sont susceptibles d’adopter une nouvelle technologie l’année prochaine, et ce chiffre atteindra 85 % parmi les restaurants gastronomiques. Il y aura également une approche plus globale à l’avenir.
La pile technologique comprend tout, du point de vente aux tableaux de cuisine numériques, en passant par la gestion des stocks et des prix jusqu'aux commandes tierces, ce qui permet réellement aux différentes parties d'interagir les unes avec les autres et de s'intégrer de manière transparente. La technologie permet également aux restaurants de s’adapter aux nouvelles tendances et de se différencier. Ce sera à l’avant-garde de la manière dont les restaurants se réinventeront à l’avenir.
Il existe déjà des restaurants qui utilisent l’intelligence artificielle et la robotique dans des domaines clés de la cuisine. Croyez-le ou non, l'un de mes propres restaurants utilise des robots à sushi pour automatiser diverses parties du processus de cuisine. Nous verrons probablement davantage d’automatisation dans tous les aspects de l’exploitation des restaurants. Des robots serveurs ? Nous en doutons. Contrairement à la croyance populaire, les robots serveurs ne feront gagner du temps ni de l’argent à personne.
Après la pandémie, les restaurateurs sont confrontés à la question : que veulent vraiment les clients ? Est-ce la livraison ? Est-ce une expérience de dîner ? Ou est-ce quelque chose de complètement différent qui n’existe même pas ? Comment les restaurants peuvent-ils rester rentables tout en répondant à la demande des clients ?
L’objectif de tout restaurant prospère est de maximiser les revenus et de minimiser les coûts. Il est clair que les ventes en extérieur jouent un rôle important, la livraison de restauration rapide et la restauration dépassant les restaurants traditionnels à service complet. La pandémie a accéléré des tendances telles que la croissance du fast casual et la demande de services de livraison. Même après la pandémie, la demande de services de commande et de livraison de nourriture en ligne est restée forte. En fait, les clients s’attendent désormais à ce que les restaurants proposent cela comme la norme plutôt que l’exception.
Il y a beaucoup de repenser et de repenser la façon dont les restaurants entendent gagner de l’argent. Nous assisterons à une augmentation constante des cuisines fantômes et virtuelles, à des innovations dans la manière dont les restaurants livrent de la nourriture et, désormais, ils pourront même améliorer la qualité de la cuisine familiale. Nous verrons que le travail de l’industrie de la restauration consiste à servir des plats délicieux aux clients affamés où qu’ils se trouvent, et non dans un lieu physique ou une salle à manger.
La résilience peut se manifester de différentes manières. Des chaînes de restauration rapide sous la pression des options végétales et végétaliennes aux restaurants haut de gamme recréant des plats signature avec des ingrédients d'origine végétale. Les restaurants continueront probablement également de voir des clients qui se soucient réellement de la provenance de leurs ingrédients et sont prêts à payer plus pour des produits éthiques et durables. Ainsi, intégrer la durabilité dans votre mission peut être un différenciateur clé et justifier des prix plus élevés.
Les opérations de restauration ont également été touchées, de nombreux acteurs du secteur prônant le zéro déchet, ce qui réduit certains coûts. Les restaurants considéreront le développement durable comme une démarche importante, non seulement pour l’environnement et la santé de leurs clients, mais aussi pour accroître leur rentabilité.
Ce ne sont là que trois domaines dans lesquels nous verrons des changements importants dans l’industrie de la restauration au cours de l’année à venir. Il y en aura davantage. Les restaurateurs peuvent rester compétitifs en augmentant leurs effectifs. Nous croyons fermement que nous ne sommes pas confrontés à une pénurie de main-d’œuvre, mais à une pénurie de talents.
Les clients se souviennent d’un bon service et c’est souvent la raison pour laquelle un restaurant reste populaire tandis qu’un autre échoue. Il est important de rappeler que le secteur de la restauration est une activité axée sur les personnes. Ce que la technologie fait pour améliorer cette activité, c'est vous redonner du temps afin que vous puissiez donner aux gens du temps de qualité. La destruction est toujours à l’horizon. Il est bon que tous les acteurs du secteur de la restauration sachent et planifient ce qui va suivre.
Bo Davis et Roy Phillips sont les co-fondateurs de MarginEdge, la principale plateforme de gestion de restaurants et de paiement de factures. En utilisant la meilleure technologie pour éliminer le gaspillage de paperasse et rationaliser le flux de données opérationnelles, MarginEdge réinvente le back-office et permet aux restaurants de consacrer plus de temps à leurs offres culinaires et à leur service client. Le PDG Bo Davis possède également une vaste expérience en tant que restaurateur. Avant de lancer MarginEdge, il a été le fondateur de Wasabi, un groupe de restaurants de sushis sur tapis roulant actuellement en activité à Washington DC et à Boston.
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