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Les porcs sont généralement divisés en pattes avant, parties médianes et pattes arrière par une scie à segments de disque, puis passent en trois segments.lignes de convoyeurspour une segmentation fine.

Parmi eux, les principaux produits des pattes postérieures sont les suivants :

1. Muscle de la patte postérieure (n° Ⅳ viande)

Muscles des pattes postérieures coupés à partir de la connexion entre la colonne lombaire et la colonne sacrée lombaire (une section et demie de la colonne lombaire est autorisée) ;

2. Pattes postérieures écorchées et désossées

Les pattes postérieures coupées à la jonction des vertèbres lombaires et sacrées (une vertèbre lombaire et demie sont autorisées) sont désossées et la couche de graisse est légèrement parée.

3. Coccyx

Il est prélevé de la vertèbre sacrée lombaire jusqu'à la dernière vertèbre caudale, avec une quantité appropriée de viande interosseuse.

4. Petit sabot

Il est prélevé sur l'anneau de la jambe (c'est-à-dire l'articulation de la cheville) après avoir été scié à environ 2 à 3 cm au-dessus de l'articulation tarsienne de la patte arrière. La peau est complète ou légèrement longue, recouvrant de préférence l'os de la jambe, avec des tendons.

5. Coude arrière avec os

Coupez le sabot arrière de la partie la plus fine de l'os de la jambe (au-dessus de l'anneau de la jambe) ; puis coupez la patte arrière de l'articulation du genou, avec la peau, les os et les tendons internes et externes de la patte arrière ;

6. Autre

Viande de patte intérieure, viande de patte extérieure, tête de moine, quartier arrière de porc, viande de croupe, os de patte arrière, triangles, petits joints, graisse hachée, viande hachée, etc.

Après lecarcasse de porcest déchargé, les ouvriers de l'atelier de découpe utilisentscies circulaires, scies à os, scies à nervures pneumatiques, couteaux de coupe et autres outils pour effectuer une coupe et un parage ordonnés selon les exigences de la technologie de traitement.

Selon les exigences de production et de traitement, la ligne de convoyeur peut être divisée en convoyeur monocouche, convoyeur double couche et ligne de convoyeur trois couches. Notre société peut fournir des schémas de conception complets et des devis selon les exigences du client.