Pour couper du porc, vous devez d'abord comprendre la structure et la forme de la viande du porc, connaître la différence de qualité de la viande et la manière d'utiliser le couteau. La division structurelle de la viande coupée comprend 5 parties principales : les côtes, les pattes avant, les pattes arrière, le porc entrelacé et le filet.
Classification et utilisation des couteaux
1. Couteau à découper : un outil spécial pour couper la viande finie en morceaux. Faites attention à la texture de la viande, coupez-la avec précision et essayez de la séparer d'un seul coup ; la partie corticale ne peut pas être sciée à plusieurs reprises pour ne pas altérer la forme et la qualité de la viande.
2. Couteau à désosser : un outil pour désosser la partie principale. Faites attention à l'ordre de coupe, comprenez la connexion entre les os, utilisez le couteau à une profondeur modérée et n'endommagez pas d'autres problèmes.
3.Couteau à découper : un outil pour les os durs. Faites attention à utiliser le couteau de manière constante, précise et vigoureuse.
Première transformation
1. Segmentation de premier niveau : nettoyer l'excès de graisse, retirer les côtes et diviser les parties principales de la viande.
2. Segmentation de deuxième niveau : désossage des parties principales.
3.Segmentation de troisième niveau : transformation fine de la viande, classement et segmentation avant vente en fonction du gras et de la forme des pattes avant et arrière.
Bomeïdascie circulaire, l'ensemble de la machine est en acier inoxydable SUS304. La lame de scie est importée d'Allemagne, avec un fonctionnement stable et à grande vitesse, un tranchant tranchant qui ne produira pas de fragments d'os ni d'autres débris et une perte moindre. La table est composée de rouleaux non motorisés et le porc peut être divisé en deux sections avec juste une légère poussée, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts.
Heure de publication : 26 juin 2024