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1. Principaux produits pour la zone de l'omoplate

1. Muscles du cou et du dos (viande n°1)

Les muscles de la nuque sont coupés entre la cinquième et la sixième côtes ;

2. Muscle de la jambe avant (viande n°2)

Le muscle de la jambe avant est coupé entre la cinquième et la sixième côte ;

3. Côte avant de viande

Prélèvement sur les parties postérieure et antérieure des 5e et 6e côtes de porc, y compris l'os du cou, les petites côtes et la viande n°1 ;

4. Première rangée

Il est prélevé sur la partie articulaire postérieure et antérieure des 5ème et 6ème côtes du porc, et est coupé le long du sternum, de la partie inférieure des côtes, ainsi que des vertèbres cervicales et thoraciques, y compris les os cervicaux, les petites côtes, sternum et muscles intercostaux ;

5. Côtes courtes

Prenez-le à partir de la zone des côtes avant de la poitrine, avec 5 à 6 côtes, retirez la colonne vertébrale, la graisse intérieure et extérieure, retirez le sternum et gardez les muscles intercostaux intacts.

6. Os du cou

Prenez-le de la partie située avant la cinquième vertèbre de la colonne vertébrale du porc, retirez les os et sciez les petites côtes, la largeur des côtes est de 1 à 2 cm ;

7. Coude de porc avec os

Tout d’abord, coupez l’articulation du poignet pour retirer le sabot avant ; puis coupez l'articulation du coude pour séparer la jambe avant, laissant la peau, les os et les tendons internes et externes de la jambe avant ;

8. Autres

Os du sternum, os de la jambe avant, bord du cartilage, vert viande, extension avant du porc, os de l'éventail, etc.

2. Principaux produits pour le dos et les côtes

1. Côtes levées (Viande No.Ⅲ)

Coupez la colonne vertébrale parallèlement aux côtes à environ 4 à 6 cm sous la colonne vertébrale et retirez la colonne vertébrale.

2. Colonne vertébrale

Le tissu adipeux sous-cutané prélevé dans la colonne vertébrale a été coupé parallèlement aux côtes, à environ 4 à 6 cm sous la colonne vertébrale.

3. Colonne vertébrale

Tirée de la connexion entre les 5ème et 6ème vertèbres thoraciques et les vertèbres sacrées de la colonne vertébrale du porc, la largeur des côtes est de 4 à 6 cm, retirez le filet et conservez une quantité appropriée de viande maigre.

4. Gros steak

Il provient de la connexion entre les 5ème et 6ème vertèbres thoraciques et les vertèbres sacrées de la colonne vertébrale du porc. La largeur des côtes est de 4 à 6 cm, avec un filet sous la colonne vertébrale.

5. Côtes levées

Pris dans la zone des côtes abdominales, avec 8 à 9 côtes, débarrassées de la graisse à l'intérieur et à l'extérieur, en forme d'éventail, avec de la viande de ventre ne dépassant pas 3 cm.

6. Poitrine de porc avec peau

Il est prélevé sur le ventre du porc, avec de la peau, des taches sur tous les côtés, et la peau, la viande et la graisse ne sont pas séparées.

7. Côtes abdominales avec peau

Extrait des côtes abdominales de porcs, sans la peau, les os des côtes et le cartilage des côtes.

8. Côtes levées

Sciez les côtes 1 à 2 cm sous les vertèbres cervicales parallèlement à la colonne vertébrale. Les côtes et les côtes doivent former un seul morceau sans être séparées. Retirez le sternum.

9. Milieu de porc avec os

Il s'agit de la viande avec des côtes après avoir retiré les parties avant et arrière et les côtelettes principales, moins la poitrine.

10. Autres

Dos avec viande, côtes entières, côtes de ventre, côtes de bœuf, côtes sans ventre, etc.

3. Principaux produits de la patte arrière

1. Muscle de la jambe postérieure (No.Ⅳviande)

Les muscles des pattes postérieures coupés à la jonction des vertèbres lombaires et des vertèbres sacrées lombaires (une vertèbre lombaire et demie est autorisée) ;

2. Patte arrière désossée avec peau

Désossez les pattes postérieures à la jonction des vertèbres lombaires et sacrées (une vertèbre lombaire et demie est autorisée) et coupez légèrement la couche de graisse.

3. Coccyx

Prenez-le de la vertèbre sacrée lombaire jusqu'au dernier coccyx, avec une quantité appropriée de viande interosseuse.

4. Petit pied de porc

Prenez la zone du cercle de la patte arrière (c'est-à-dire la zone de l'articulation de la cheville) sciée à environ 2-3 cm au-dessus de l'articulation tarsienne de la patte arrière, avec la peau intacte ou légèrement plus longue pour recouvrir l'os de la jambe, avec les tendons et la viande.

5. Coude articulé

Coupez le sabot arrière de la partie la plus fine de l'os de la jambe (au-dessus du cercle de la jambe) ; puis coupez la patte arrière de l'articulation du genou, en laissant la peau, les os et les tendons internes et externes de la patte arrière ;

6. Autres

Viande de patte intérieure, viande de patte extérieure, tête de moine, patte arrière de porc, viande de croupe, os de patte arrière, os de fourche, petit os, graisse hachée, viande hachée, etc.

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