La transformation de la viande fait référence aux produits carnés cuits ou aux produits semi-finis à base de viande de bétail et de volaille comme matières premières principales et assaisonnés, appelés produits carnés, tels que les saucisses, le jambon, le bacon, la viande marinée, la viande grillée, etc. Par exemple, tous les produits carnés utilisant de la viande de bétail et de volaille comme matière première principale et ajoutant des assaisonnements sont appelés produits carnés, notamment : les saucisses, le jambon, le bacon, la viande marinée, le barbecue, etc. Viande, viande séchée, viande séchée, boulettes de viande, brochettes de viande préparées , galettes de viande, bacon salé, viande en cristal, etc.
Il existe de nombreux types de produits à base de viande et il existe plus de 1 500 types de produits à base de charcuterie en Allemagne ; un fabricant de saucisses fermentées en Suisse produit plus de 500 sortes de saucisses au salami ; dans mon pays, il existe plus de 500 sortes de produits carnés célèbres, spéciaux et excellents, et de nouveaux produits continuent d'émerger. Selon les caractéristiques des produits carnés finaux dans mon pays et la technologie de transformation des produits, les produits carnés peuvent être divisés en 10 catégories.
À en juger par la situation de l'industrie de transformation de la viande de mon pays : en 2019, l'industrie porcine de mon pays a été touchée par la peste porcine africaine et la production porcine a diminué, tout comme l'industrie des produits carnés. Les données montrent qu'en 2019, la production de viande de mon pays était d'environ 15,8 millions de tonnes. À l'aube de 2020, les progrès en matière de rétablissement de la capacité de production porcine de la Chine sont meilleurs que prévu, l'offre du marché du porc augmente progressivement et la situation tendue de l'offre devrait encore s'atténuer. En termes de demande, la reprise du travail et de la production se déroule de manière ordonnée et la demande de consommation de viande de porc est pleinement libérée. Grâce à la stabilité de l'offre et de la demande sur le marché, les prix du porc se sont stabilisés. En 2020, la production de produits carnés en Chine devrait augmenter, mais en raison de l'impact de la nouvelle épidémie de pneumonie à couronne au premier semestre, la production de produits carnés cette année pourrait être la même que l'année dernière.
Du point de vue de la taille du marché, la taille du marché de l'industrie chinoise des produits carnés a montré une tendance constante ces dernières années. En 2019, la taille du marché de l'industrie des produits carnés était d'environ 1 900,3 milliards de yuans. On prévoit que la taille du marché de divers produits carnés en Chine dépassera 200 millions de tonnes en 2020.
Perspectives de développement futur de l'industrie de transformation de la viande
1. Les produits carnés à basse température seront davantage favorisés par les consommateurs
Les produits carnés à basse température se caractérisent par leur fraîcheur, leur tendreté, leur douceur, leur caractère délicieux et leur bonne saveur, ainsi que par une technologie de transformation avancée, qui est évidemment supérieure en qualité aux produits carnés à haute température. Avec l'amélioration du niveau de vie de la population et le renforcement du concept d'alimentation saine, les produits carnés à basse température occuperont une position dominante sur le marché des produits carnés. Ces dernières années, les produits carnés à basse température ont progressivement été favorisés par de plus en plus de consommateurs et sont devenus un point chaud pour la consommation de produits carnés. On voit qu’à l’avenir, les produits carnés à basse température seront davantage privilégiés par les consommateurs.
2. Développer activement des produits carnés de santé
Avec le développement rapide de l'économie chinoise et l'amélioration continue du niveau de vie de la population, les gens accordent de plus en plus d'attention à l'alimentation et à la santé, en particulier aux aliments santé à la fois fonctionnels et de qualité. Les produits carnés gras, faibles en calories, en sucre et riches en protéines ont de larges perspectives de développement. Le développement et l'application de produits carnés de soins de santé, tels que : le type de soins de santé pour femmes, le type de puzzle de croissance pour enfants, le type de soins de santé pour personnes d'âge moyen et âgées et d'autres produits carnés, seront largement favorisés par la population. C'est donc aussi l'industrie actuelle de transformation de la viande en Chine. une autre tendance de développement.
3. Le système logistique de la chaîne du froid des produits carnés a été continuellement amélioré
L’industrie de la viande est indissociable de la logistique. Ces dernières années, la Chine a encouragé les entreprises d'élevage, d'abattage et de transformation de bétail et de volaille à mettre en œuvre le modèle « d'élevage à grande échelle, d'abattage centralisé, de transport par chaîne du froid et de transformation à froid » pour améliorer les capacités d'abattage et de transformation à proximité du bétail et de la volaille. et garantir la qualité des produits carnés. Construire un système logistique de chaîne du froid pour les produits de l'élevage et de la volaille, réduire les déplacements sur de longues distances du bétail et de la volaille, réduire le risque de transmission de maladies animales et maintenir la sécurité de la production de l'industrie de l'élevage ainsi que la qualité et la sécurité des produits de l'élevage et de la volaille. . À l'avenir, avec les progrès de la technologie, le système de distribution logistique de la chaîne du froid sera plus parfait.
4. L'échelle et le niveau de modernisation sont progressivement améliorés
À l'heure actuelle, la plupart des industries alimentaires étrangères ont constitué un système industriel complet doté d'un haut niveau d'échelle et de modernisation. Cependant, la production de l'industrie des produits carnés en Chine est trop dispersée, l'échelle unitaire est petite et la méthode de production est relativement arriérée. Parmi elles, l'industrie de transformation de la viande est principalement une production en petits lots de type atelier, et le nombre d'entreprises de transformation à grande échelle est faible, et la plupart d'entre elles sont principalement des abattoirs et des transformateurs. Rares sont les entreprises qui effectuent une transformation intensive et une utilisation complète des sous-produits. Par conséquent, augmenter le soutien du gouvernement et établir une chaîne industrielle complète centrée sur l'industrie de transformation de la viande, couvrant l'élevage, l'abattage et la transformation en profondeur, le stockage et le transport réfrigérés, la vente en gros et la distribution, la vente au détail de produits, la fabrication d'équipements, ainsi que l'enseignement supérieur et la recherche scientifique connexes. L'échelle et le niveau de modernisation de l'industrie de la viande sont propices à promouvoir davantage le développement rapide de l'industrie de la viande et à réduire l'écart avec les pays développés étrangers.
Heure de publication : 16 mai 2022