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Une étude récente donne un aperçu de la prévalence de S. aureus chez les travailleurs des services alimentaires, ainsi que de la pathogénicité et de la résistance aux antimicrobiens (RAM) des isolats de S. aureus.
Au cours d'une période de 13 mois, des chercheurs portugais ont collecté un total de 167 échantillons sur écouvillon auprès d'employés des services alimentaires qui travaillaient dans des restaurants et servaient de la nourriture. Staphylococcus aureus était présent dans plus de 11 pour cent des échantillons prélevés sur les mains, ce qui, selon les chercheurs, n'est pas surprenant puisque le corps humain est un hôte de microbes. Une mauvaise hygiène personnelle de la part des travailleurs des services alimentaires qui transmettent S. aureus aux aliments est une cause fréquente d'infection.
Parmi tous les isolats de S. aureus, la plupart avaient un potentiel pathogène et plus de 60 % contenaient au moins un gène d'entérotoxine. Les symptômes provoqués par Staphylococcus aureus peuvent inclure des nausées, des crampes abdominales, de la diarrhée, des vomissements, des douleurs musculaires et une légère fièvre, survenant dans les une à six heures suivant l'ingestion d'aliments contaminés et ne durant généralement pas plus de quelques heures. aureus est une cause fréquente d'intoxication alimentaire et, selon les chercheurs, elle n'est pas statistiquement rapportée en raison de la nature transitoire des symptômes. De plus, alors que les staphylocoques sont facilement tués par la pasteurisation ou la cuisson, les entérotoxines de S. aureus résistent à des traitements tels que les températures élevées et le pH faible. Une bonne hygiène est donc essentielle pour contrôler l'agent pathogène, notent les chercheurs.
Remarquablement, plus de 44 % des souches de S. aureus isolées se sont révélées résistantes à l’érythromycine, un antibiotique macrolide couramment utilisé pour traiter les infections à S. aureus. Les chercheurs réitèrent qu’une bonne hygiène est importante pour réduire la transmission de la RAM due à une intoxication alimentaire à S. aureus.
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