La saucisse de poisson est un produit fabriqué en ajoutant un peu de viande au poisson ou au surimi broyé, avec de l'amidon, des protéines végétales et d'autres matières auxiliaires, après avoir été haché, rempli et chauffé.
Processus
Sélectionnez les matières premières poisson → hacher → remplir et attacher → chauffage → refroidissement → emballage → produits finis
1.Sélectionnez les matières premières
Il est recommandé d'utiliser du thon, du poisson d'eau douce, etc. pour le poisson cru, et d'autres poissons peuvent également être utilisés. L'ajout approprié de porc maigre, de bœuf ou d'agneau pendant la transformation peut améliorer le goût.
2. Hacher
Les exigences sont les mêmes que pour le surimi surgelé, de préférence en utilisant une machine à découper sous vide. L'ajout de saucisses de viande peut réduire la quantité d'air dans le surimi. Ajoutez ensuite l'assaisonnement selon la formule du processus, qui est complétée par la machine à hacher sous vide à grande vitesse. Une fois terminé, rangez le surimi dans le chariot à viande.
3. Remplissage et attache
Pressez le surimi dans le boyau avec une machine de remplissage. Le boyau utilisé est du boyau naturel (boyau de mouton, boyau de porc) ou du boyau plastique. Les boyaux artificiels sont généralement constitués de rouleaux de film plastique montés sur une machine de remplissage, qui sont infusés et liés pendant la formation du surimi. La saucisse de poisson du marché actuel est de 30 g/pièce.
4. Chauffage
Les boyaux en plastique et les boyaux naturels sont chauffés de différentes manières pour minimiser le taux de dommages intestinaux.
5. Refroidissement
6.Paquet
Après refroidissement et froissement, la saucisse est séchée en surface à l'air froid, emballée dans des sacs alimentaires, étiquetée, puis mise en boîte pour le stockage ou l'exportation.
Nous avons examiné la technologie de transformation de la saucisse, en tant que produit nécessaire dans la chaîne de transformation, lemachine à découperet le camion de viande jouent un rôle très important.
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Heure de publication : 24 juillet 2023